Planując jesienne menu, warto korzystać z sezonowych przysmaków. Bez wątpienia należą do nich grzyby oraz dynia. Przyrządzając aromatyczne pierożki przekonamy się, jak świetnie smak darów jesieni komponuje się z drobiem.
Do przyrządzenia czterech porcji potrzebne będą:
- 1 żółtko
- 150 g mąki
- 2 uda Kurczaka Zagrodowego z Podlasia bez skóry i kości
- 1/2 pokrojonej w kostkę cebuli
- 1/2 pokrojonej w kostkę słodkiej cebuli
- Łyżka oleju
- 80 g świeżych kurek (im drobniejsze, tym lepsze)
- 100 g włoszczyzny, obranej i pokrojonej w słupki
- 1 pęczek świeżej, posiekanej kolendry
- 1 rozgnieciony ząbek czosnku
- 100 ml bulionu z Kurczaka Zagrodowego z Podlasia
- 150 ml mleka kokosowego
- 2 łyżki masła
- 2 łyżki oliwy z oliwek do smażenia
- Sól, pieprz Cayenne, kmin rzymski, imbir mielony
(Pierożki z kurczakiem, dynią i grzybami, fot. Grupa Drosed)
Kurczaka myjemy i kroimy w drobne paski. Następnie dusimy go z cebulą, warzywami i kurkami, podlewając co jakiś czas bulionem. Do podduszonych składników dodajemy posiekaną kolendrę i doprawiamy je do smaku. Tak przygotowany farsz możemy pozostawić w tej postaci, lub zetrzeć na tarce o grubych oczkach.
Aby przygotować ciasto, żółtko i olej mieszamy z przesianą mąką. Dodajemy tyle ciepłej wody, aby masa miała konsystencję ciasta na pierogi. Całość zagniatamy i odczekujemy chwilę, a następnie masę rozwałkowujemy. Za pomocą szklanki wycinamy z niej niewielkie koła. Na każdym z nich kładziemy odrobinę farszu i zlepiamy brzegi. Tak przygotowane pierogi gotujemy w osolonej wodzie, a następnie obsmażamy na patelni na złoty kolor.
Dynię obsmażamy z cebulą w rondelku, używając do tego celu oliwy połączonej z jedną łyżką masła. Następnie dolewamy mleko kokosowe i gotujemy, aż dynia zmięknie. Składniki miksujemy blenderem i doprawiamy do smaku, a następnie przecieramy przez sito i mieszamy z pozostałym masłem.
